Čokoládové ganache s pomerančem

Postup přípravy

1. Mouku smícháme s moučkovým cukrem a prosejeme ji na vál. Přidáme tuk nakrájený na kousky, vanilkový cukr, kakao, citronovou kůru a vejce. Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladničce 30 minut odležet.
2. Těsto rozkrájíme na malé kousky a vtlačíme je do velkých kovových formiček na košíčky. Vyjde na deset kousků. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 15 minut. Po upečení necháme košíčky ve formičkách mírně zchladnout a pak je opatrně vyklopíme.
3. Na pánvi smícháme džus, šlehačku a invertní cukr. Přivedeme k varu. Odložíme z plamene a třetinu vlijeme do čokolády nalámané na kousky. Rozmícháme gumovou stěrkou dohladka.
4. Přidáme další třetinu směsi a krouživým pohybem znovu rozmícháme. Přidáme a rozmícháme poslední třetinu. V této fázi možno přilít trochu pomerančového likéru.
5. Na dno košíčků dejte trochu kandované pomerančové kůry nakrájené na tenké nitky. Zalijte čokoládovým krémem a nechejte ztuhnout v lednici. Zdobíme plátky kandovaného pomeranče.
6. Čokoládové ganache je velmi hutné. Doporučujeme ho odlehčit tím, že část šlehačky nahradíme pomerančovým pyré nebo koncentrátem. Získáme tak vyváženou chuť¨a báječnou vůni.
7. Před servírováním vyndejte z lednice alespoň na 5 minut a nechejte plně rozvinout chuť a vůni dezertu. Doporučujeme servírovat se sorbetem z čerstvých klementinek a mandarinek s příchutí brandy. Dá se zamrazit, ale doporučujeme jej servírovat v den výroby.