Čokoládové cupcakes s kaštanovým krémem

Cupcakes:

1. Troubu předehřejte na 190 °C. Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky.
2. Kakaový prášek rozmíchejte na hladkou pastu ve vařící vodě a nechte trošku vychladnout.
3. Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a solí.  Heru máslovou vyšlehejte s cukrem do pěny, poté zašlehejte vejce jedno po druhém a poté přidejte vanilkový extrakt.  Přidejte moučnou směs, promíchejte a nakonec zapracujte zchladlou kakaovou pastu.
4. Pečte v předehřáté troubě cca 15–18 minut, nebo dokud špejle z těsta nevyjde suchá. Po upečení nechte ještě 5 minut odpočinout ve formě a poté všechny dortíky přesuňte na chladící mřížku, kde je nechte zcela vychladnout.

Kaštanový krém:

1. Na krém si nejprve připravte kaštanové pyré. Kaštany zahřejte nad vodní lázní, bude se s nimi potom lépe pracovat. Kaštany potom přemístěte do mixéru a společně s prosátým moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem rozmixujte do hladkého pyré. V případě, že je pyré moc husté a špatně se zpracovává, přidávejte dle potřeby po lžících mléko.
2. Čokoládu rozpusťte nad vodní lázní. Žloutky oddělte od bílků a bílky vložte do nerezové mísy a přidejte k nim celé množství krupicového cukru. Promíchejte jen zlehka, aby se ingredience spojily. Nerezovou misku s bílkovou směsí vložte nad vodní lázeň (pozor – dno nerezové misky se nesmí dotýkat vodní hladiny) a směs šlehejte. Zahřívejte a šlehejte tak dlouho, dokud se cukr v bílcích zcela nerozpustí. Poznáte to snadno – směs protřete mezi dvěma prsty a pokud necítíte žádné zbytky cukru, máte hotovo. Takto připravené bílky šlehejte na vysoké otáčky a to tak dlouho, dokud není směs zcela vychladlá. Vyšlehaný sníh by měl být maximálně pevný.
3. Poté začněte po kouscích zašlehávat Heru máslovou. Nakonec zašlehejte zchladlou, rozpuštěnou čokoládu a připravené kaštanové pyré. Vychladlým krém zdobte košíčky podle vlastní fantazie.