Slovníček pojmů
ABAISSER (fr.)
Vyválení těsta na určitou tloušťku.
ACEROLA (barbadoské třešně)
Tmavě červené, třešni podobné ovoce rostoucí v Karibiku, na severu Jižní a střední Ameriky a v Mexiku. Voní podobně jako malina a obsahuje hodně vitamínu C. Využívá se hlavně do zavařenin, na přípravu želé a jako ovocná složka koláčů.
ACITRON
Kandované lopatkovité listy kaktusu opuncie. Jsou máčené ve sladkém sirupu a podávají se jako dezert. Čerstvé a uvařené (nopales) mají nakyslou chuť připomínající zelené fazolky a podávají se coby zeleninové jídlo nebo doplněk polévek, salátů a vaječných jídel.
AFFOGATO (it. utopený)
Jednoduchý italský kávový dezert či nápoj obsahující zmrzlinu zalitou silným espressem a ozdobený kopečkem šlehačky, případně dochucený vychlazenou karamelovou nebo čokoládovou omáčkou.
AMARELKA (lat. Amaryllis beladon)
Nebarvící světlá odrůda višně. Pro jasně červenou barvu a lahodně nakyslou chuť se využívá hlavně do džemů a kompotů.
AMARETTO (it. amaro, hořký)
Italský likér vonící po mandlích. Vyrábí se z meruňkových pecek marinovaných v brandy. Pochází z Lombardie a spolu se sýrem Mascarpone je nezbytnou součástí pověstného dezertu Tiramisu. Využívá se také jako složka míchaných koktejlů.
AMBROZIE
Podle řecké mytologie šlo o pokrm, který přinášel nesmrtelnost bohům. Dnes toto jméno nese chlazený ovocný dezert s pomeranči a banány posypaný strouhaným kokosem.
AMOLETKA
Pánev na opékání omelet.
AMYL
Pudinkový prášek s přísadou kukuřičné škrobové moučky.
ANÝZ (lat. Pimpinella anisum)
Zlatohnědé aromatické semínko, spolu s kmínem jedno z nejstarších a nejrozšířenějších koření světa. Pochází z Egypta a Sýrie a je typické pro jihoindickou kuchyni. Používá se do pečiva, k nakládání okurek, červené řepy a červeného zelí či jako přísada v hruškovém a jablečném kompotu. Lze jím dochutit dušené houby, zejména žampióny. Vyrábí se z něj český likér Anýzovka.
AU LAIT (fr.)
Nápoj podávaný s mlékem.
AVOKÁDO
Hruškovité plody tropického stromu Persea. Mají zelenou kožovitou slupku, jedno velké semeno a lahodnou žlutou nebo zelenou máslovitou dužinu s vysokým obsahem tuků. Nejčastěji se upravuje s worcesterem, citronovou šťávou, octem, solí a pepřem jako příloha k masu nebo součást salátů, ale můžeme ho konzumovat i dochucené medem v ovocných pohárech