Čokoládové ganache a pomerančem

• 
• 
• 
• 
• 

Pracovní postup

Mouku smícháme s moučkovým cukrem a prosijeme ji na vál. Přidáme tuk nakrájený na kousky, vanilkový cukr, kakao, citronovou kůru a vejce. Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladničce 30 minut odležet.

Těsto rozkrájíme na malé kousky a vtlačíme je do velkých kovových formiček na košíčky. Vyjde na deset kousků. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 15 minut. Po upečení necháme košíčky ve formičkách mírně zchladnout a pak je opatrně vyklopíme.

Na pánvi smícháme džus, šlehačku a invertní cukr. Přivedeme k varu. odložíme z plamene a třetinu vlijeme do čokolády nalámané na kousky. Rozmícháme gumovou stěrkou do hladka. Přidáme další třetinu směsi a krouživým pohybem znovu rozmícháme. Přidáme a rozmícháme poslední třetinu. V této fázi možno přilít trochu pomerančového likéru. Na dno košíčků dejte trochu kandované pomerančové kůry nakrájené na tenké nitky. Zalijte čokoládovým krémem a nechejte ztuhnout v lednici. Zdobíme plátky kandovaného pomeranče.

Tipy mistra Eddyho van Damma

• Čokoládové ganache je velmi hutné. Doporučuji ho odlehčit tím, že část šlehačky nahradíte pomerančovým pyré nebo koncentrátem. Získáte tak vyváženou chuť¨a báječnou vůni. Tip se ovšem týká ganache v malých košíčkách jako na obrázku. Pokud byste džusem rozředili náplň na velký dort, rozteče se vám. • Přes servírováním vyndejte z lednice alespoň na 5 minut a nechejte plně rozvinout chuť a vůni dezertu – opět platí pro košíčky. • Doporučuji servírovat se sorbetem z čerstvých klementinek a mandarinek s příchutí brandy. • Dá se zamrazit, ale doporučujeme servírovat ho v den výroby.

zdroj a foto: www.chefeddy.com

Tento recept si oblíbilo 7 lidí Přidat k oblíbeným