Slovníček pojmů
CASSATA
Sicilský piškotový dort plněný krémem z vanilkového tvarohu, do něhož se postupně přidá strouhaná čokoláda, kandované ovoce a likér.
CIDR
Lehce zkvašený jablečný (ovocný) mošt.
CODDLE (angl.)
Vaření těsně pod bodem varu vody, obvykle v páře nad horkou vodou.
COULIS (fr.)
Původně šťáva z pečených mas kuřat, zvěřiny, ryb, mořských korýšů a některých zelenin. Dnes se tak označuje hustá polévka z plodů moře, ale také jemné pyré z čerstvé nebo vařené zeleniny či ovoce (například malinový coulis podávaný ke zmrzlině).
CRÉME BRULÉE (fr. pálený krém)
Známý dezert neznámého původu, pro který se v předminulém století vžil francouzský název. Jedná se o vychlazený krém z vajec posypaný vrstvou hnědého cukru. Ta se před podáváním vypálí intenzivním, ale krátkým žárem na křehký karamel, jež dodá zákusku delikátní chuť a zajímavý vzhled.
CRÉME FRAICHE (fr.)
Hustý krém podobný kysané smetaně, ale tučnější (až 35%), méně kyselý a viskózní. Pochází z francouzské Normandie a Bretaně. Na rozdíl od kysané smetany ho můžeme ušlehat do pěny či vařit, aniž by se srazil.
CRÊPES (fr.)
Sladká varianta tenkých francouzských palačinek z mouky, vajíček, mléka, másla a špetky soli. Připravuje se z pšeničné mouky a její obdobou jsou pikantní galettes z pohankové mouky. Crêpes byly tradičně podávány s jablečným cidrem, dnes mívají sladkou i slanou náplň. Typickou francouzskou a belgickou variací je Crêpe Suzette s jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou a likérem Grand Marnier.
CROISSANT (fr. půlměsíc)
Pečivo z kynutého máslového těsta, pocházející z Rakouska – Uherska. Do Paříže, kde zdomácnělo, ho přivezla Marie Antoinetta, dcera habsburské císařovny Marie Terezie, když se provdala za následníka francouzského trůnu. Její manžel, král Ludvík XVI., i ona sama byli popraveni za francouzské revoluce.
CUSTARD (fr.)
Vaječný krém podobný pudinku, připravený mícháním sladké směsi mléka a vajíček ve vodní lázni. Bezpečná teplota přípravy, aby se vejce nesrazila, se pohybuje v rozmezí 77 – 79 °C. Slouží jako základ créme brulée, zmrzliny nebo omáček. Může být dochucen čokoládou, vanilkou či ovocem.
CHEESECAKE (angl. sýrový dort)
Americký dort ze smetanového sýra. Lahodný, sytý dezert o dvou i více vrstvách je obdobou italského tiramisu. Spodek tvoří krusta z rozdrobených sušenek a másla, na ní spočívá krém ze smetanového sýra. Povrch zdobí poleva, nejčastěji ze zakysané smetany. Peče se ve vodní lázni a několik hodin chladí, aby správně ztuhl. Základní surovinou pro originální cheescake je jemný tvarohovitý sýr Philadelphia. V našich podmínkách ho lze nahradit měkkým tvarohem, lučinou, žervé, neochuceným pomazánkovým máslem či italskými sýry ricotta a mascarpone.