Slovníček pojmů
BADYÁN (lat. Illicium verum)
Koření původem z jižní Číny. Má příjemnou, kořenně nasládlou vůni podobnou anýzu, ale jemnější chuť.
BAGEL (angl.)
Kobliha s dírou uprostřed ve tvaru prstence, která má původ v tradičním pečivu polských Židů, nazývaném v jazyce jidiš beygel. Klasický bagel se vyrábí z jednoduchého kynutého těsta bez vajec tak, že se nejprve vaří v oslazené vodě a pak teprve peče v troubě dozlatova. Výsledkem je hutné pečivo s charakteristickým pomačkaným zevnějškem. Koncem 19. století ho přivezli židovští přistěhovalci do USA, odkud prorazil (mimo jiné nemalou zásluhou Homera Simpsona) do celého světa.
BALSAMIKOVÝ OCET (it. Aceto balsamico di Modena)
Vinný ocet pocházející z italského města Modena. Získává se ze zralého moštu vyrobeného z kvalitních hroznů několikaletým stárnutím v dřevěných sudech. Používá se k ochucení ryb, masa, zeleniny, zmrzliny i ovoce za studena.
BATTER (angl. těstíčko)
Řídká směs mouky, tekutiny a dalších přísad pro přípravu lívanců nebo obalení před smažením.
BISKVIT (fr. bis cuit, dvakrát pečený)
Lehké a křehké sušenky, obvykle s přídavkem kypřicího prášku nebo sody, které mohou být sladké i slané. Slovo má původ v sušenkách pro námořníky, jež se před podáváním rozpékaly v troubě. V češtině se tak nazývá i piškot z vajec a cukru.
BLANŠÍROVÁNÍ (fr. blanchir – spařit, zbělet)
Jemná kuchyňská úprava spočívající v krátkém ponoření potraviny do vroucí tekutiny Přistupujeme k ní u jemných mas, která rychle zkřehnou, tam, kde je potřeba stáhnout membránu či slupku (u mozečku, při loupání rajčat a broskví) a také u čerstvé zeleniny, kterou chceme zamrazit. Ta si tímto postupem zachová barvu, chuť i křehkost.
BORDURE (fr.)
Lemování či skládání surovin do tvaru vějíře.
BOWLE (angl. miska)
Chlazený nápoj připravený ze sektu, ovoce s výraznou vůní (jahody, maliny, ananas, broskev, pomeranč), bylinek a cukru. Servíruje se naběračkou ze široké skleněné nádoby do skleněných šálků s podšálky. Může se chladit ledem, ale pouze zvenku, nikoli nasypáním kostek do nápoje, který by se tak zředil.
BRETON (fr.)
Cukrářské barvivo.