Palačinky patří k zimě

31.1.2012

Ať už to jsou české palačinky, francouzské crêpe, bavorské vdolečky, ruské bliny, lívance, omelety trhance, teď je na ně ta správná chvíle. Teplé moučníky a zima – to prostě patří k sobě.

Asi nejvděčnější jsou palačinky. Tenké, chuťově neutrální těsto lze plnit sladkým či slaným obsahem, doladit zmrzlinou, tvarohem, marmeládou nebo ovocem, zdobit šlehačkou, bílkovým krémem, nutelou, čokoládou a javorovým sirupem, sypat cukrem, skořicí, kakaem, oříšky i kokosem, ale také sýrem, případně opečenou cibulkou. Můžete je rolovat, skládat do trojúhelníku či do podoby psaníčka, naskládat na sebe a zapéct jako dort či smažit v trojobalu. A pokaždé vás okouzlí jinou báječnou chutí.

Pravé palačinkové těsto

Také se mu říká lité – to pro jeho řídkou konzistenci. Využijete ho i na lívance či trhance. Základní suroviny jsou:

• 2 žloutky (mohou být i celá vejce)
• 200 g hladké mouky
• 40 g cukru krupice
• 0,5 l mléka, špetka soli.

Ani postup není složitý: Žloutky utřeme s cukrem a solí. Přidáme asi polovinu mléka a postupně zahustíme prosátou moukou. Rozšleháme do jednolité hladké hmoty.

Pak ředíme zbylým mlékem na požadovanou konzistenci. Pozor, vždy ředíme – nezahušťujeme, aby se v těstě nevytvořily hrudky. Jak poznáte, že je těsto akorát husté? Naberete ho na lžíci a necháte stékat zpět. Pokud vytvoří hladký, vazký, plynulý, líný proud, je akorát. Necháme půl hodiny odpočívat, aby mouka dobře nasákla. 

Smažení je věda

Ale nebojte, vy to zvládnete! Potřebujete k němu hlavně kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, třeba silikonovou. Dáte do mí jen malé množství tekutého tuku – asi tak 1 lžíci – určené na jednu palačinku. Necháte ho rozpálit a pohybem pánvičky rozptýlíte po celém dně, případně můžete rozetřít mašlovačkou.

Pak na nahřátou pánev nalijete malou naběračkou tolik těsta, aby pokrylo v tenké vrstvě dno. Pohybem pánve ho rozlijete po celé ploše. Tento postup opakujete před každou další palačinkou. Palačinky smažíme po obou stranách dozlatova. Těsto v průběhu smažení promícháváme, aby mouka neklesala ke dnu.

Tipy a triky

• Nechcete mít hrudky? Použijte ruční elektrický šlehač. V tom případě můžete mouku i dosypávat, nejen ředit.
• Mícháte ručně? Postupujte podle našeho návodu. V závěru můžete těsto ještě přelít přes sítko. 
• Pokud děláte palačinky se sladkou náplní, můžete mléko pro zvýraznění chuti nahradit smetanou.
• Chcete-li palačinky co nejtenčí, udělejte těsto malinko řidší. Ale pozor, nesmí být řídké příliš, jinak by se palačinky snadno trhaly.
• Smažit můžete různé tvary, nejen kulaté placky: také kříže, kaktusy…
• Hotové palačinky průběžně ukládáme do mírně vyhřáté trouby, aby vydržely teplé.

Slané i sladké

Půvab palačinek spočívá v jejich mnohotvárnosti. Klasickou sladkou variantu představují palačinky s marmeládou sypané cukrem. Jako samotný dezert jsou potom typické tenoučké palačinky plněné zmrzlinou a ovocem či ovocným kompotem a zdobené šlehačkou a čokoládou. Možností je ovšem nepřeberně: od náplní tvarohových (tvaroh rozetřený s vanilkovým cukrem, trochou smetany a kapkou citronu) k nadýchanému ovocnému bílku nebo stylovému javorovému sirupu.

Velmi oblíbené bývají i slané varianty: špenát, dušené houby, šunka a sýr, masová směs, kaviár. Vylepšit je ještě můžete obalením v klasickém trojobalu, případně vytvořením slaného dortu: stačí navrstvit do kulaté zapékací mísy střídavě palačinku a náplň, vršek zalít rozšlehaným vejcem se smetanou, posypat sýrem a zapéct.

foto: scottymacblog.com

Máte rádi placky všeho druhu? Inspiraci k nim najdete zde:

Zapečené palačinky s višněmi a s mákem

Lívanečky

Bezlepkové bavorské vdolečky

Přidat k oblíbeným