Kiwi aneb Čínský angrešt

Oválné plody velikosti a tvaru slepičího vejce mají chlupatou hnědou slupku a jasně zelenou dužinu s drobnými černými semínky. Zráním měknou a jsou citlivé na mačkání, takže vyžadují šetrnou ruční sklizeň. V poslední době získává čím dál větší oblibu zlaté kiwi, které má hladší, tenčí slupku a žlutavou dužinu. Je také sladší, jemnější a ještě citlivější na otlak než zelené. Tomu odpovídá i jeho vyšší cena.

Zmatky se jménem

Ze země původu se toto ovoce rozšířilo napřed do Japonska a poté na Sibiř. Velmi úspěšnou expanzi dovršilo počátkem 20. století na Novém Zélandu, kde se ujalo tak dobře, že se stalo typickým vývozním artiklem. Obchodní jméno dostalo v roce 1974 podle místní národního ptáka kiwi. Toto řešení se však ukázalo být poněkud problematické. Ostatní pěstitelské země využívaly dobrého image novozélandského ovoce, a navíc nebylo občas jasné, zda se mluví o ptáku, nebo o ovoci. A tak na Novém Zélandu vymysleli nový název zespri.  Všude jinde se ovšem paradoxně toto ovoce dál nazývá kiwi.

Vyhovuje mu mírné klima a letní teplo, takže se pěstuje v Itálii (ta v poslední době dokonce v produkci předběhla Nový Zéland), Chile, Francii, Japonsku, Řecku a USA.

Vitaminová bomba

Kiwi je v soutěži o obsah vitaminu C horkým favoritem. Jen málokteré ovoce mu může konkurovat. Jeden plod vydá na celou denní dávku, v 1 gramu je 1 miligram vitaminu C. A také spousta hořčíku, draslíku a vitamin E.

Díky tomu funguje kiwi jako výborná prevence chřipek a nachlazení. Podporuje také látkovou výměnu, funkci srdce i svalů a růst kostí. Zpevňuje tepny a vaziva, posiluje imunitní systému, zlepšuje vidění. Omezuje krvácení z dásní. Pomáhá zvládat stresy, působí na tvorbu hormonů pro dobrou náladu a zvyšuje schopnost soustředit se.

K tomu všemu má vynikající chuť, je snadno stravitelné a vhodné pro dietu. Obsahuje totiž minimum tuku (0,6 g ve 100 g ovoce) a jeho konzumací do sebe dostanete pouze 256 kilojoulů (na 100 g).

Čerstvé je nejlepší

Kiwi klidně můžete koupit tužší a nechat dozrát doma při pokojové teplotě. Vydrží až 5 týdnů. Nejzdravější je jíst ho čerstvé a syrové. Obvykle se rozkrojí napůl a dužina se vybere lžičkou. Slupka je sice také jedlá, drobné chloupky na jejím povrchu však gurmánský požitek trochu kazí.

Kiwi se neztratí ani v ovocných salátech a pohárech, rýžových jídlech či jako náplň do palačinek. Kvůli obsahu změkčovacího enzymu by nemělo být používáno v kombinaci s mlékem a mléčnými výrobky – ale když se šlehačkou tak dobře chutná… Lze ho ovšem i tepelně zpracovat do kompotů, koláčů, na ovocné dezerty, marmelády i džusy. Dobré je i sušené. My vám však nabídneme recept, v němž využijete kiwi čerstvé.

Kiwi věžičky

Těsto

• 6 vajec
• 150 g krupicového cukru
• 220 g hladké mouky

Náplň

• 8 kiwi
• 100 ml smetany ke šlehání
• 250 g měkkého tvarohu
• 100 g moučkového cukru

Zdobení

• 18 kusů physalisu (mochyně)

Příprava pokrmu

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny. Z bílků a zbylého cukru připravíme tuhý sníh. Střídavě s prosátou moukou ho zlehka zapracujeme do žloutkové hmoty.

Plech vyložíme pečicím papírem, rozetřeme na něj těsto a pečeme je v předehřáté troubě při 180 °C asi 10 až 15 minut. Poté korpus necháme vychladnout a formičkou z něj vykrájíme kolečka.

Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky. Smetanu vyšleháme dotuha, přidáme tvaroh a cukr. Vymícháme hladký krém a naplníme jím cukrářský sáček s řezanou špičkou. Na polovinu korpusů nastříkáme polovinu krému, přiklopíme je kolečky kiwi, na ně nastříkáme zbylý krém, na který položíme zbytek korpusů a kiwi.

Physalis opláchneme, osušíme a lístky ohneme do tvaru květu. Položíme ho nahoru a spíchneme věžičky ozdobným kovovým párátkem.

foto: tipsadelgazar.com